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油脂酸败:A.可导致饱和脂肪酸的氧化破坏B.可导致脂溶性维生素的氧化破坏C.不影响油脂的食用和
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多发生于含低级脂肪酸较多的油脂中的酸败为()A.自动氧化B.β一型氧化酸败C.水解型酸败D.酶
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羰基价是表示油脂酸败的一个指标,它是表示油脂氧化酸败的何种阶段()。A.初期阶段B.还原阶段C.过
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油脂酸败引起的后果,不包括A、理化指标发生变化B、感官性状改变C、脂溶性维生素破坏D、不饱和脂肪酸
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油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。()
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微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中 油脂中的许多不饱和脂肪酸 与空气接触会发生氧化酸败 而
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脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味 脂肪变黄等 是鉴定油脂酸败较好的感官指标。( )