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红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利

红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。

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参考答案

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列叙述内容中，符合昧觉的转换现象的选项是（)。A.两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用

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（)类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（)含量。

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的

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茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

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溶解了的呈味物质在溶液体系中均匀分布的过程称之为() A 扩散 B 吸附 C 分解 D 合成

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红茶中当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性是红茶品质好的表现。

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红茶的呈味物质构成茶黄素对茶汤起刺激性作用茶红素起浓度和醇度作用而茶褐素使茶汤发暗不利于品质。()

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