揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（)左右。A.2分钟B.10分钟C.4分钟D.5分钟

做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟A.10B.20C.30D.40

答案解析

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（)等手法。A.抻、切B.切、包C.包、

答案解析

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是:调味时使用了()。

答案解析

调制脆皮面包面坯时 为使面筋质形成最大膨胀值 一般要将面坯()。

答案解析

清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致 会出现()降低成品质量。

答案解析

孙中山曾激励广大青年:要立志做大事 不要立志做()

答案解析

饼干面坯切割成型时 必须先将面坯冷却 其目的有二:一是可方便下一步的加工成型 二是通过冷却的过程 使面坯内的面筋质得以松驰 使烘烤成熟后的成品产生()的效果。

答案解析