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鉴别碱水发的产品:碱发虾仁鸡翅墨鱼等这些食品外表饱满组织疏松手感滑腻出水率高易烧糊食用时有碱味。( )

鉴别碱水发的产品：碱发虾仁、鸡翅、墨鱼等，这些食品外表饱满，组织疏松，手感滑腻，出水率高，易烧糊，食用时有碱味。（)

是

否

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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是A.热开水B.自来水C.热碱水D.冷碱水

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涨发的方法一般有水发、油发和（），此外还有盐发和火发。A.干发B.气发C.碱发D.烤发

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适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。

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广泛生存于墨鱼海蟹等海产品及含盐较高的腌制品中的菌株

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在碱水涨发鱿鱼墨鱼时己涨发好的必须先取出放入清水中没有发好的继续涨发。

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市场上销售的海参鱿鱼虾仁贝肉等水发水产品如看起来特别亮特别丰满有的颜色出现过白手

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火碱碱发的溶液浓度应为____。

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