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焙烤类食品发生褐变的是()

焙烤类食品发生褐变的是（）

A、酶促褐变

B、非酶褐变

C、糊化

D、老化

参考答案

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酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？

答案解析
下列不属于非酶褐变的是（)。A、焦糖化B、碳氨反应C、维生素C自身氧化D、加速反应

答案解析
食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。（)

答案解析
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（)引起的。A、非酶褐变反应B、糖的脱水反应C、

答案解析
酶促褐变的发生需要哪三个必备条件？易发生酶促褐变的食物有哪些？如何防止酶促褐变？

答案解析
焙烤类食品包括()

答案解析
水作为传热介质它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

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