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酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮干油酥为心而制成的面坯。()

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

是

否

参考答案

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西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有（)等。

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制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

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混酥面坯调制时会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

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清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

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清酥面坯内含有产生层次能力的结构和() 是清酥面坯产生层次清晰的原因。

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在调制混酥面坯时为了增强混酥面坯的松酥性可加大()的用量。

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温水面坯是指用50—60℃的水与面粉调成的面坯。()

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