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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制一般两次炸法的油温有两种一种是中温()将原料加

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。

A、90-140℃

B、120-140℃

C、100-140℃

D、90-160℃

参考答案

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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

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()高温油膨化阶段是将干制原料直接投入140~160℃的高温油中使之成熟的过程。

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油发是将干货原料放在油锅中油量为原料的()倍经过加热使其组织膨胀疏松成为全熟的半成品的涨发方法。

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油发是将干货原料放在有一定油量的锅中经过加热使其蛋白质高温膨化疏松成为全熟的半成品的涨发方法。()

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高温杀菌法是指利用高温加热一般温度在()之间杀灭原料中的微生物从而达到贮存效果的一种方法。

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