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水调面团因水温不同 一般分为()热水面团 温水面团三种。
水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D、米粉面坯
参考答案
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冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯,而后稍饧置即可拆叠擀制。
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冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的()包盖住油脂面坯,而后稍饧置即可折叠擀制。A.上下B.一边C.
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当水温在()时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和延伸性减弱。A.60~70℃B
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当水温在60~70℃时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和()减弱。A.延伸性B
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