适当加入少量糖调味 使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。

洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。A.脂肪类物质B.芳香类

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烤制成品菜肴多附带调味料配食.

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熬制菜肴以素菜为主料时 汤汁的加入要适当减少 以防外溢。

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在菜肴制作的全过程中 根据风味菜品的规格标准要求 将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和 使调料与主料互相影响 互相渗透 从而达到菜品的() 这就是调味的过程。

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烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料 用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()

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制作菜肴时 按调味阶段分 调味分为一次性调味 多次性调味 不调味三种方法。你认为这一说法:()

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用焖法制作菜肴时 应注意加入少量汤水 用生抽或酱油调味()

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