熬制菜肴以素菜为主料时 汤汁的加入要适当减少 以防外溢。

（)出现的以满族菜为主，沿袭明代宫廷风格的菜肴，被称为“满汉全席”。A、唐代B、宋代C、明代D、清代

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西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（)。A.炸土豆条B.米饭C.蔬菜D.烤土豆条

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苏菜系由淮扬 苏锡 徐海三大地方风味菜肴组成 以何种菜为主体?()A.苏锡菜B.淮扬菜C.上海菜D.徐

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本帮菜是上海地方特色菜肴的简称 主要以上海地区传统菜肴为主 吸收十余个帮口长处 融汇西菜风味而成。以下上海的老字号饭店中 ()是著名的本帮菜馆

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施芡是指在____过程中 在烹饪原料即将或已经成熟 放入芡汁 以增加汤汁的黏稠度 提高汤汁对原料附着力的操作技法。

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冷餐宴会菜肴以冷食为主 也有热菜.菜肴有中式菜肴 西式菜肴 供客人自取 其特点是()

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餐厅服务员上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上 以免洒在客人身上()

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