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原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味 口感 又保护了原料的营养价值。
原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感,又保护了原料的营养价值。
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在原料初步熟处理中 将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
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久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热 使原料酥烂的方法。
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久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热 使原料()的方法。
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久蒸预熟处理法一般适用于()的原料。
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是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热 使原料酥烂 以便进行ili式熟处理的方法。
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速蒸熟处理法 一般适用于()的原料 如蛋制品 茸泥制品等。
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容易将原料内部异味带出 适合笋料 鱼翅 海参 牛腩 猪肺等原料的滚法是()。
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