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高比蛋糕面粉因为其颗粒细小 ()很大所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。

高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，（)很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。

A、吸水量

B、膨胀量

C、面筋值

D、柔软性

参考答案

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蛋糕：奶油（） A．面粉：面包B．白酒：粮食 C．牛奶：大豆D．白水：汽水

答案解析
蛋糕：奶油（） A．面粉：面包 B．白酒：粮食 C．牛奶：大豆 D．白水：汽水

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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（)，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.

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重奶油蛋糕面糊的调制多采用（)。A.油、糖拌和法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.分步搅拌法

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制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉如果没有低筋粉可用等量的()代替部分面粉。

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油脂蛋糕制作主要用料为面粉鸡蛋白糖色拉油。()

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用面粉油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()

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