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为防止亚硝酸盐中毒蔬菜最好在腌制1周时食用。()

为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用。()

参考答案

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以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（)。A．刚腌制不久的蔬菜B．香肠中加显色剂过量C．

答案解析
亚硝酸盐主要存在于以下（)A、不新鲜的蔬菜B、新鲜的水果C、腌制不充分的蔬菜D、添加亚硝酸盐的肉制

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蔬菜腌制过程中容易生成亚硝酸盐，其原因是蔬菜中的硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转

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腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( )。A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加D.7—8天明显减少

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腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。

答案解析
腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在7-8天达到高峰。()

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萝卜干腌制的过程中加入的食盐量少于15%的话蔬菜中的硝酸盐在微生物的作用下很可能还原成亚硝酸盐。()

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