如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐 在适宜的条件下可与胺类形成()A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺

碘量法测定水中溶解氧时，当水样中含有大量的（)物质时，可用叠氮化钠法消除干扰。A.亚硫酸盐B.

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下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（　　）A.用苦井水做饭B.熟肉类制品中过量使用发色剂C.暴腌菜D

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一般来说 腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。( )

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由大量进食含有亚硝酸盐的变质蔬菜引起的发绀 称为肠源性发绀。()

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腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈()关系。

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新鲜的萝卜中含有一定数量的无毒硝酸盐 如果腌制时温度过高 腌制的时间过短或者粗盐的含量过少 就会造成细菌大量的繁殖 里面的硝酸盐也容易还原成有毒的亚硝酸盐。()

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腌菜的时候由于温度渐高 放盐不足10% 腌制时间又不到8天 造成细菌的大量繁殖和侵入 使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。()

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