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畜肉处在僵直和后熟过程中为

畜肉处在僵直和后熟过程中为

A.腐败肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉E.病畜肉

参考答案

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牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？

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水产品死后变化与畜肉相似，但僵直持续时间较哺乳动物短，因此存在腐败变质问题。（)

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牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（)。A．僵直阶段B．自溶阶段C．pH为5．4时D．后熟阶段E．以上都是

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下列能够影响畜肉后熟过程的主要因素是A、阳光B、糖原含量C、微生物D、渗透压E、组织酶

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可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是

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牲畜宰杀后哪一时期的肉最适合食用A.新鲜肉B.僵直期C.后熟期D.自溶期E.腐败期

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僵直的肉品继续处在常温环境中由于乳酸的增多将肉中的部分蛋白质溶解同时结缔组织也因之而被软化此过程叫()。

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