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面食烘烤出现美拉德反应时以下哪种氨基酸失去效能（　　）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.丝氨酸D.亮氨酸E

面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（　　）

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.丝氨酸

D.亮氨酸

E.异亮氨酸

参考答案

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美拉德反应是（)和（)之间的反应。

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美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应

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美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应

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