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高温工艺对食品的影响（　　）A.蛋白变性B.脂肪氧化C.食品褐变D.淀粉性食品老化E.以上全是

高温工艺对食品的影响（　　）

A.蛋白变性

B.脂肪氧化

C.食品褐变

D.淀粉性食品老化

E.以上全是

参考答案

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高温工艺对食品的影响

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食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程尤其是蛋白质含量丰富的食品更易产生。()

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