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动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外（)。A．蛋白质B．矿物质C．糖类D．脂肪E．维生素

动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外()。

A．蛋白质

B．矿物质

C．糖类

D．脂肪

E．维生素

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影响食品营养价值的因素有（)。A．营养素种类B．营养素含量C．食品种类D．烹调加工E．产地、部位

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描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐损失程

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对烹调熟食品进行营养成分计算时不应该使用食物成分表中的熟食的数据。

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一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡 ()含量多少苏氨酸色氨酸苯丙氨酸蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。

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植物蛋白质中() 蛋氨酸苏氨酸色氨酸含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。

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由于赖氨酸含量少谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。()

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脂肪主要来源于以下食品但不包括A.蔬菜水果中B.烹调用的油脂C.动物性食品中的脂肪D.蛋奶类及其

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