答题翼 > 问答 > 职业资格考试 > 正文

目录：标题| 题干| 答案| 搜索| 相关

食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降（）

食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降（）

参考答案

您可能感兴趣的试题

餐饮食品的再加热，温度要（)。A.与烹调温度一样B.高于烹调温度

答案解析
熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为： A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收 B.蛋

答案解析
熟食品再加热时温度可以比烹调温度低一些。

答案解析
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外（)。A．蛋白质B．矿物质C．糖类D．脂肪E．维生素

答案解析
营养学上从食物蛋白质的含量被消化吸收程度和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。()

答案解析
凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是:消化蒸馏吸收和滴定。()

答案解析
产妇在刚分娩后不宜食用大量油腻催乳食品;在烹调中少用煎炸多取易消化的带汤的炖菜。()

答案解析