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发生变性后，蛋白质的性质会出现哪些改变？

发生变性后，蛋白质的性质会出现哪些改变？

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食品中的蛋白质成分发生变性以后，会导致蛋白质基本的物理学性质发生变化。下面表示蛋白质变性后

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蛋白质变性的标志是（)，理化性质改变。

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（)变性后的蛋白质其分子量也发生改变。

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变性蛋白质其（)A一级结构破坏，理化性质改变B空间结构破坏，生物学活性丧失C一级结构和空间结

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蛋白质变性作用是A．蛋白质空间构象改变B．肽键断裂C．生物学活性丧失D．发生沉淀E．理化性质改变

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蛋白质变性后理化性质发生许多改变其中标志性的关键变化是

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引起核酸变性的因素有哪些？核酸变性后会出现哪些现象？

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