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清酥制品随着烘烤,水分蒸发,淀粉逐渐变成一层一层“()”变脆的面坯结构。
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清酥制品烘烤的()若打开炉门会使蒸汽大量逸出,而制品不再膨胀。
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清酥制品成形操作的动作要快、干净利索,面坯不宜在工作台上放置过久。
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现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状起酥油”,使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发胶
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清酥面团制品的特点是层次清晰、入口松软,是西式面点制作中常用的面坯之一。
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烘烤体积较小的清酥类制品,宜采用稍低些的炉温,一般在180℃左右。
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面包烘烤过程中要经历三个阶段 急剧膨胀阶段 定型阶段和上色阶段。()