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家畜类原料清洗方法中,“刮洗法”适用的原料是A.火腿表皮B.猪肝表面C.猪肺里侧D.猪肚内侧
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家畜类原料清洗方法中,“灌洗法”主要适用的原料是A.牛肝B.兔头C.猪肺D.羊肚
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适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团
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适合于焖发的原料是()。A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇
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在刀法中 正斜刀法适用于质软 性韧 体薄的原料 切斜形 略厚的片或块 如鱼肉 猪腰 鸡肉等。
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容易将原料内部异味带出 适合笋料 鱼翅 海参 牛腩 猪肺等原料的滚法是()。
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水加热处理 可以选择焯水的方式。( )