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在热加工过程中,油脂的变化有以下几种:()、油脂在高温下的水解与缩合、()。
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油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是
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油脂经反复高温加热 可促使脂肪产生()A.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并(a)芘
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油脂在高热反复使用的过程中主要产生的有毒物质是N一亚硝基化合物。( )
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油脂经反复高温加热 可促使脂肪产生A.褐变B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯[并]芘E.AFBi
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高温加热油脂产生的有害产物是A.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物D.以上都是
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高温加热的油脂会产生有毒性的聚合物 丙烯醛等危害食用者健康 甚至导致机体的肝 肺发生肿瘤。()