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油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。（)

油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。()

参考答案

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为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（)。（A)吃面条时连汤一起喝（B)做油炸食品时，

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三大致癌物是A.尼古丁、焦油和苯并芘B.香烟、油炸食品和发酵食品C.黄曲霉素、亚硝胺和苯并芘D.白

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油炸烹调方式容易产生致癌物质。如高温油炸的薯片，可能产生丙烯酰胺，对健康不利。（)

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建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（)

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熏烤类食品具有一定致癌性的原因是:( )。 A 食物炭化时形成亚硝酸盐 C 食物炭化时形成多氯

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苏丹红是人工色素是一种具有潜在致癌危险的物质在食品中不允许使用。(判断题)

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N-亚硝酰胺化学性质活泼在酸性和碱性环境中均不稳定弱碱性条件下经水解可生成具有致癌作用的烷化重氮烷属终末致癌物。()

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