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下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是()。A、氨基酸转化B、酶促褐变C、酯化反应D、谷氨酸钠
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关于调味品不正确的表述是()。A.味精pH>7的时候失去鲜味B.健康人群每日摄人5g食盐即可完全
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鲜味存在与NaCl无关,纯谷氨酸钠也有鲜味。()
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核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。()
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4.下列有效钙代谢特点不正确的是A.成人体内钙主要存在于骨中B.骨钙稳定不变 只有疾病时才交换C.
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驴肉的谷氨酸含量高于天门氡氨酸 两种鲜味氨基酸的总量 驴肉高于马肉。()
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谷氨酸是里索逊1856年发现的 为无色晶体 有鲜味 微溶于水 而溶于盐酸溶液。()