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扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的____均匀整齐地排列定型然后反扣在另一容器中的加工方法。

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的____均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。

A、成形规则

B、成形技巧

C、成形要求

D、成形方法

参考答案

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通过对原料的切配成形加工最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。

答案解析
卷制法是将加工成片状的原料直接卷成圆筒状或____其他原料呈圆筒状再经固定形态的方法。

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扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照____的成形要求均匀整齐地排列定型然后反扣在另一容器中的加工方法。

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扣制法是将加工成形的原料在____容器内按照一定的成形要求均匀整齐地排列定型然后反扣在另一容器中的加工方法。

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卷制法是将加工成片状的原料直接卷成____或包卷其他原料后呈圆筒状再经固定形态的方法。

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卷制法是将加工成____的原料直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状再经固定形态的方法。

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扣制法的盛器选择复杂多样使用两个以上的器皿加工。

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