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配菜过程中要根据原料的具体品种菜肴成品的基本特征 ____与其形态大小色彩相适宜的盛装器皿。

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，____与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。

A、规定

B、规范

C、选择

D、决定

参考答案

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切配菜都具有全面的烹调专业基础知识并且熟悉了解原料的性能特点以及菜肴品种还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。()

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配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致并____菜品的规格标准。

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配菜可使不同原料之间的规格档次____ 并确定菜品的规格标准。

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江苏菜配菜丰富不仅一年四季时鲜蔬菜不断而且按时节会以水果香花入菜。()

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炒制菜式的原料形状要较小以便于用高温短时间加热成熟。()

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江苏菜配菜丰富不仅一年四季时鮮蔬菜不断而且按时节会以水果香花入菜。()

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单一主料的配菜没有辅料衬托因而要注意原料的成型方法以求美观协调。

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