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面包二次发酵的技巧

面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法，此方法又称中种发酵法。此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

是

否

参考答案

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面包二次发酵法就是采用二次搅拌、（)发酵的方法，此方法又称中种发酵法。A.一次B.二次C.三次D.四次

答案解析
二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将（)的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。A.全部B.1／3C.1

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松质面包的()发酵要适度不可发酵过度。

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面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。()

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面包在制作时不用根据季节的变化调整酵母用量和发酵温度()

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面包的发酵方法总结起来可以分为()几大类

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面包初次发酵时一般发酵箱温度控制在50℃左右为宜。()

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