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海蜇熟食时切忌烹饪过火否则韧似橡皮。()

海蜇熟食时切忌烹饪过火，否则韧似橡皮。（)

是

否

参考答案

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食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（)。A.龙葵碱B

答案解析
熟食烹饪温度应在70℃以上，保存温度应在10℃以下或60℃以上。（)

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对烹调熟食品进行营养成分计算时不应该使用食物成分表中的熟食的数据。

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选购熟食时需要注意( )。A 购买熟食后应进行彻底加热以减少食品安全风险B 在选择即食食品时

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食用鲜黄花菜一定要用开水焯弃水后再烹饪否则容易引起中毒因为鲜黄花菜中含有( )。 A 龙葵

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食用鲜黄花菜一定要用开水焯弃水后再烹饪否则容易引起中毒因为鲜黄花菜中含有 ( )。 A

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加工海蜇时往往把口腕部和伞部分开加工口腕部称海蜇头米黄色或棕黄色;伞部呈平展图片状称海蜇皮。()

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