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变质的动物性油脂油脂有难闻的哈喇味这是因为发生了()。

变质的动物性油脂油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了()。

A、水解反应

B、取代反应

C、氧化反应

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参考答案

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天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（)。

答案解析
酸败时出现"哈喇"气味的食物是A、蜂蜜B、乳类C、禽肉类D、油脂E、蛋类

答案解析
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

答案解析
坚果变质后会产生“哈喇味” 主要是因为坚果变质后含有( )A 黄曲霉毒素B 金黄葡萄球菌C 沙门氏

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腐败变质时出现“哈喇”味的食物是()A.蜂蜜B.乳类C.蔬菜D.油脂

答案解析
脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味脂肪变黄等是鉴定油脂酸败较好的感官指标。( )

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腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常可能对人体健康有害的食品禁止生产经营。()

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