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酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下氧化酚类化合物而产生。()

酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生。（)

是

否

参考答案

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酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？

答案解析
下列不属于果蔬原料变色原因的是（)。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化

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食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。（)

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酶促褐变的发生需要哪三个必备条件？易发生酶促褐变的食物有哪些？如何防止酶促褐变？

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下列哪些因素不参与酶促褐变( )。A. 温度B. 氧气C. 氧化底物D.酶

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红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j

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水作为传热介质它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

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