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红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j

红糖的褐色来自()和酶促褐变所产生的类黑素j

A、氧化反应

B、还原反应

C、羰氨反应

D、溶血反应

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参考答案

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酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？

答案解析
下列不属于果蔬原料变色原因的是（)。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化

答案解析
食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。（)

答案解析
酶促褐变的发生需要哪三个必备条件？易发生酶促褐变的食物有哪些？如何防止酶促褐变？

答案解析
下列哪些因素不参与酶促褐变( )。A. 温度B. 氧气C. 氧化底物D.酶

答案解析
水作为传热介质它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

答案解析
酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下氧化酚类化合物而产生。()

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