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制粉蒸类菜肴时一定要控制好主料与米粉水的比列。你认为这一说法:()

制粉蒸类菜肴时，一定要控制好主料与米粉、水的比列。你认为这一说法：（）

是

否

参考答案

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：厨师从12种主料中挑出2种，从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴，烹饪的方式共有7种，那么

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厨师从12种主料中挑出2种，从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴，烹饪的方式共有7种，那

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菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如A.清炒虾仁B.茄汁鱼片C.香辣大蟹D.椒麻鸡

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主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如A.蜜汁火腿B.茄汁虾仁C.松子鱼米D.三鲜豆腐

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主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如A.鸡火鱼肚B.五香牛肉C.三丝鸽松D.麻

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在菜肴的命名上，“龙虎斗”采用的是（)命名方法。A.写实B.寓意C.主料前冠以味型D.主辅料配合

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厨师从12种主料中挑出2种从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴烹饪的方式共有7种那么该厨

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