主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如A.鸡火鱼肚B.五香牛肉C.三丝鸽松D.麻

菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如A.清炒虾仁B.茄汁鱼片C.香辣大蟹D.椒麻鸡

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主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如A.蜜汁火腿B.茄汁虾仁C.松子鱼米D.三鲜豆腐

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胰岛素临床应用于A. 1型糖尿病 B. 经饮食控制不佳的2型糖尿病 C. 有并发症的糖尿病 D.

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菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配 组成一个特定形状的菜肴。

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在菜肴制作的全过程中 根据风味菜品的规格标准要求 将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和 使调料与主料互相影响 互相渗透 从而达到菜品的() 这就是调味的过程。

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制粉蒸类菜肴时 一定要控制好主料与米粉 水的比列。你认为这一说法:()

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制作菜肴时 按调味阶段分 调味分为一次性调味 多次性调味 不调味三种方法。你认为这一说法:()

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