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碳酸钠又名小苏打主要用于干货制品的涨发。()

碳酸钠又名小苏打，主要用于干货制品的涨发。（)

是

否

参考答案

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常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（）。 A．氧化钠 B．氢氧化钠 C．碳酸钠

答案解析
纯碱的学名叫碳酸钠，又叫面碱、苏打。

答案解析
纯碱、小苏打、烧碱、石膏、食盐、熟石灰的化学名称依次为（)。A.碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、硫酸钠、氯

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干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

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小苏打分解时产生的（) 会残留于食品中若用量过多会使糕饼碱度升高。A.碳酸钠B.碳酸钾C.碳酸

答案解析
粮食蔬菜肉类及肉制品禽鸟及蛋品水产品及水产制品干货及干货制品果品和调味品的划分属于烹饪原料按商品种类划分。( )

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我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品最大使用量为()而最大残留量小于30mg/kg。

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