原料一般先经过()去除异味再煨制。

去除冰箱异味可将（)放入平盘内，放置在冰箱内的上层阁架上消除各种异味。

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煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

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污泥稳定的目的是减少病原体 去除引起异味的物质 方法有()。

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污泥稳定的目的是减少病原体 去除引起异味的物质 方法有()。

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在烹调时 加入较重的() 使调料的气味浓郁而突出 将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味 但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。

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生姜质脆 芳香 辛辣 可矫正和去除腥檀异味。( )

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煨制鲜汤时 用瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料 相对平衡的环境温度 有利于水分子与食物的相互渗透 这种相互渗透的时间维持得越长 汤的滋味鲜醇。()

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