粤菜的清汤分顶汤和上汤两种 它们共同的质量要求是汤色清澈 色浅黄 没有肉微 极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜 香气更浓(更重.更浓烈) 汤质偏稠。

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓（更重.更浓烈)，汤质偏稠。