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调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有( )。A.DH缓冲作用B.防止脂肪酸败C.防止微生物污染D.防止酶

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。

A.DH缓冲作用

B.防止脂肪酸败

C.防止微生物污染

D.防止酶褐变

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参考答案

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具有防腐作用的食品添加剂有（)。A．亚硝酸钠B．丙酸C．苯甲酸D．谷氨酸钠E．亚硫酸钠

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肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）A、工业污染B、动物养殖中兽药残留C、食品加工中添加使用D、食品

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为了延长酱类食品的保质期，一般使用的添加剂是（)。A.食盐B.硝酸盐C.苯甲酸D.糖

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哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。A. 硝酸盐亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙

答案解析
肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）A 工业污染B 动物养殖中兽药残留C 食品加工中添加使用D 食品

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食品添加剂在食品中作用:()。

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各类熟肉制品卫生标准规定的指标主要包括菌落总数大肠菌群致病菌亚硝酸盐及其他食品添加剂等。()

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