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油脂品质下降通常称为油脂的A.酸价B.蛋白质变性C.酸败D.氨基酸分解E.磷脂变化

油脂品质下降通常称为油脂的

A.酸价

B.蛋白质变性

C.酸败

D.氨基酸分解

E.磷脂变化

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测定动物油脂的酸价时颜色较深的油脂用（)做指示剂。A.酚酞B.甲基橙C.百里酚酞D.甲基红

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皂化1g纯油脂所需要氢氧化钾的毫克数称为（）A.不皂化物B.皂化价C.酸价D.酯值

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反映食品将严重危害人体健康的指标是A.沙门菌 B.油脂 C.酸价 D.蛋白质 E.大肠菌群

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间接反映食品卫生质量发生变化的指标是A.沙门菌 B.油脂 C.酸价 D.蛋白质 E.大肠菌群

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油脂酸败常用的指标POV指的是（　　）A.丙二醛B.过氧化值C.酸价D.羰基价E.二氧化硫

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评价油脂酸败的卫生学指标不包括()A.酸价B.黄曲霉毒素BC.羰基价D.过氧化值

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反映油脂酸败的早期指标是A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛含量###

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