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GB/T5009.44-2003规定，挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生氨以及

GB/T5009.44-2003规定，挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

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参考答案

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何为挥发性盐基氮？其有何危害？降低其含量可采取哪些措施？

答案解析
GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮中的吸收液可以用盐酸标准溶液

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挥发性盐基总氮用于鉴定

答案解析
挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。( )

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国标中规定需测定挥发性盐基氮的是哪种肉制品

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挥发性盐基氮名词解释

答案解析
我国国家标准GB2707-2016规定各类鲜(冻)畜禽肉中挥发性盐基氮含量应≤()。

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