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酯类的生成主要是通过()作用来完成的。
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浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首,其中()的含量又是各香味成分之冠,是除乙醇
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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用,导致酯减少,酸增加。()
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在浓香型白酒中,它的香气主要是由酯类物质所决定,酯类的绝对含量占各成分含量之首,其中己酸乙
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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征影响不大。()
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白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的,主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。()
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白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。()