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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а－淀粉酶分解为小片段（)，淀粉的网状

淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段()，淀粉的网状结构被破坏。

A.果糖

B.糊精

C.糖

D.葡萄糖

参考答案

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制糖工业上所谓的液化酶是指（)，糖化酶是指（)和（)。

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特型酒的糖化发酵剂是（)A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶

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淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（)作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌

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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（)

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我国允许使用的酶制剂有（)。A．糖化酶B．α－淀粉酶C．β－葡聚糖酶D．精制果胶酶E．木瓜蛋白酶

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作用能提高面粉面团的可塑性。A.面粉的熟化B.淀粉的糊化C.面粉的糖化D.淀粉的老化

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萝卜内含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉脂肪等成分使之为人体充分吸收和利用所以萝卜的减肥效果极佳。()

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