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白酒中骨架成分通常包括哪些醇类?
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白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是(),他们都含有甜味基团和助甜基团。
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固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒,依常规分析除酒精度高外,()、()、(),高级醇低。
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啤酒中高级醇含量过高会造成()和酒精刺激感。A.苦涩味B.头痛C.草味D.溶剂味
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发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、()、()和含硫化合物等六类。
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通常讲的高级醇主要为(),其次是仲丁醇和正戊醇。A.异戊醇B.正丙醇C.正丁醇D.异丁醇
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适量的高级醇,则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。