烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成A.正比B.反比C.消杀D.递增

在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。（)A．正确B．错误

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乙公司是一家餐饮企业 主打菜品为北京传统风味。该公司在店面设计上采用老北京传统民宅的风格 服务人员

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在菜肴制作的全过程中 根据风味菜品的规格标准要求 将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和 使调料与主料互相影响 互相渗透 从而达到菜品的() 这就是调味的过程。

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以下哪些菜品搭配丸滑蘸碟 可使风味更加突出()。

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从原料性质上来分 中国烹饪可以分为保健医疗风味和普通食品风味()

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绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆 笋 霉干菜为主 烹饪上常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖 且多用绍兴黄酒烹制 香味浓烈。()

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蛋白质变性水解有助于提升菜品风味 应该无限制的促进其变化()

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