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秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于A.蒸制菜肴B.脆熘菜肴C.烧制菜肴D.炖

秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于

A.蒸制菜肴

B.脆熘菜肴

C.烧制菜肴

D.炖制菜肴

参考答案

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()鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度刀距是等同的。

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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹深约为原料厚度的刀距约2.5mm。

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眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹再转90°角切或斜批成。

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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹深约为原料厚度的3/4 刀距约为()。

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岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹再转角切或斜批成连刀片。

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眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹再转()角切或斜批成连刀片。

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()麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹最后顺向切成条块。

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