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淀粉糊化名词解释

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参考答案

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测定某淀粉的糊化温度，可用什么方法？

答案解析
淀粉糊化的结果是将（)淀粉变成了（)淀粉。

答案解析
淀粉糊化可分作三个阶段，即（)、（)、（)。

答案解析
和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。（)

答案解析
方便面中的淀粉是糊化淀粉。（)

答案解析
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的－淀粉状态。（)

答案解析
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂淀粉分子溶出分布于水中形成糊状物这个过程称为糊化。()

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