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水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。（)

水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。()

参考答案

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食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（)，用相对平衡湿度表示为（)。

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试论述水分活度与食品稳定性的关系？

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有关水分活度与食品的稳定性说法错误的是（）A.水分活度保持在结合水范围内，食品具有最高稳定

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食品中水分以（)、水合态、（)、表面吸附态等状态存在。

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与微生物的生长繁殖、食品的品质和储藏性存在着最密切关系。A．水分活度B．湿度C．pH值D．温度E．

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食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（　　）A.粮食中水分的含量B.玉米中黄曲霉毒素含量C.

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