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良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长,松手后面团静置不动。
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泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的()工艺方法决定的。A.发酵面团B.烫制面团C.
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二次发酵法搅拌面包面团,第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。A.全部B.1/3C.1
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面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点 面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。
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面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。()
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利用()的方法调制面包面团时 其搅拌的时间比正常搅拌时间长 发酵时间一般在30~40分钟左右即可。
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对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中 经过数次折叠 辊轧包酥 使面片具有数层均匀的油酥层次()