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冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后将畜体迅速进行冷却处理使胴体温度(以后腿中

冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿中心为测量点)在24小时内降为0~4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉。()

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