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学习刀工技术提高刀工水平是当代厨师一项不可忽视的重要课题。()

学习刀工技术，提高刀工水平，是当代厨师一项不可忽视的重要课题。（)

是

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参考答案

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刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。

答案解析
在刀工技术中定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快就产生了“跳刀”。

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刀工技术不仅决定原料的最后形态而且对菜肴制成后的色香味形以及卫生等方面都起着决定的作用。

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初学者为了适应烹饪刀工操作提高身体各方面的柔质非常重要。()

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新工盘刀工应该是()

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松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。

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刀具保养的目的是延长使用寿命确保刀工质量。()

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